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Landwirtschaftliche

Der landwirtschaftliche Betrieb Podere Monastero liegt in Castellina in Chianti, im Herzen der Toskana, in ca. 500 Metern Höhe ü.d.M. Er entstand im Jahr 2000 auf Wunsch des Besitzers und Önologen Alessandro Cellai mit dem einzigen Ziel, zwei große Weine zu produzieren. Die Rebfläche erstreckt sich über 3 Hektar, von denen 1,5 ha für den Pinot Nero und die restlichen 1,5 ha für Cabernet Sauvignon (50%) und Merlot (50%) bestimmt sind.

Die Wahl der Böden war besonders wichtig und noch mehr war es die Auswahl der Klone und der Rebunterlagen, für die eine lange Forschungsarbeit in den berühmtesten Rebschulen Frankreichs notwendig war. Der Pinot Nero, dessen Anpassung in Italien nicht ganz einfach ist, zählt zu den besten Rebsorten der Welt und ist in der Lage, Weine von außerordentlicher Eleganz und Harmonie hervorzubringen.
Und genau das war die Herausforderung: einen hervorragenden Wein in einem Land herzustellen, das für andere Rebsorten, aber nicht für diese berühmt ist; Pinot Nero. Dazu mussten wir jeden einzelnen Schritt mit äußerster Sorgfalt angehen, zuerst im Weinberg und dann im Weinkeller.

La Pineta (der Name des Weins aus 100% Pinot Nero) entsteht im Zeichen dieser Philosophie; jeder Rebstock wird schon beim Schnitt sorgsam gepflegt, um von Anfang an eine hochwertige Produktion aufzubauen. Das System der Reberziehung beschränkt sich streng auf den Guyot, mit nie mehr als 6-7 Trieben pro Pflanze; die Produktion pro Rebstock liegt bei etwa 400 Gramm, die – ausschließlich von Hand gelesen – in Fässern aus französischer Eiche (Allier) bei kontrollierter Temperatur ca. 14 Tage gegärt werden. Nach dem Abstich kommt der Wein in Barriques (ebenfalls aus Allier, mittleres Toasting) für die malolaktische Gärung; nach Abschluss dieses Prozesses wird der Wein umgefüllt und kommt erneut in Barriques, für weitere 9 Monate, bevor er schließlich in Flaschen abgefüllt wird.

Der Campanaio (der Name des Weins aus 50% Merlot und 50% Cab. Sauvignon) ist zwar mit Traubenmischungen hergestellt, die im Produktionsgebiet des Chianti eher verbreitet sind, aber mit der gleichen gewissenhaften Sorgfalt, die mit der Wahl der Pflänzlinge beginnt. Die Reberziehung erfolgt mit Cordone speronato (Spaliererziehung) und die maximale Produktion pro Rebstock ist nie höher als 650 Gramm.
Die Gärung findet in Stahl statt, bei kontrollierter Temperatur über ca. 2 Wochen; die malolaktische Gärung und der entsprechende Ausbau über weitere 12 Monate erfolgen in Barriques, von denen 50% aus amerikanischer Eiche und 50% aus französischer Eiche (Allier) sind.
In diesem Wein nimmt man sofort die umfassende Struktur und Komplexität wahr, auch wenn die Süße der Tanninen ihm schon in den ersten Phasen des Ausbaus große Weichheit und Eleganz verleiht.

Auf jeden Fall zwei Weine von großer Persönlichkeit, die versuchen, die Merkmale der Rebsorten aus denen sie bestehen in höchstem Grade hervorzuheben, ohne jedoch die positiven Seiten des Terroirs dieser Gegend zu verdecken.